Zizi's Adventures - Real Food, Real Stories

Quinoa Falafel Hamburger

by

Even if I’m vegetarian I sometimes feel like eating a good hamburger with fries. That’s why I decided to make it at home because finding a tasty vegetarian hamburger in Hungary is a big deal. Restaurants only think of the meat eathers. 🙁 I realized that vegetarians, particularly vegans, often have to find creative solutions to meal dilemmas.

Be creative in your kitchen!

I adapted the recipe from Sara, I only changed a few things.

Quinoa Falafel Hamburger

Ingredients (serves 8-10)

For the quinoa-bean falafel (18-20 pieces)
– 1/2 cup quinoa
– 240 g (1 can) kidney beans, drained and mashed with a fork
– 3 spring onion, chopped
– 2 cloves garlic, chopped
– 2 carrots, finely grated
– 1 bunch of parsley, chopped
– 2 tablespoons sesame seeds, roasted
– 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
– 1 teaspoon cumin
– 2 teaspoons coriander seeds
– 6 tablespoons breadcrumbs + more
– 1 egg
– salt, pepper
– coconut or olive oil

For the sour cream tahini sauce
– 1 cup sour cream
– 2 teaspoon tahini
– 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
– salt, pepper

For the hamburger
– 8-10 hamburger buns
– mustard
– salad leaves
– sprouts
– anything you would like 🙂

Method

Cook the 1/2 cup quinoa in 1 cup salted water. Let it cool and set aside.

In a dry non-stick pan roast the sesame seeds for 5-6 minutes then set aside.

In a big bowl mix together quinoa, beans, spring onions, garlic, carrots, parsley, sesame seeds, cumin, coriander seeds, lemon juice, egg and breadcrumbs. Season generously with salt and pepper. With a wooden spoon mix everything together (if you find the mixture too soft and a bit more breadcrumbs). Allow to set in the fridge for at least an hour.

Scoop the mixture out in about 2 tablespoons size portions, roll and flatten into patties. Place them on a tray.

Heat 2-3 tablepsoons of olive oil in a non-stick pan over medium high heat. Roast (or sear) the patties for 3-4 minutes on each side.

In a small bowl mix together sour cream with tahini, lemon juice and season with salt and pepper.

Preheat the oven to 170C (338F). Cut the hamburger buns in half (horizontally) and on a baking tray toast them for 5 minutes.

Assemble the hamburger: spread each buns with the sour cream tahini sauce, then add fillings: salad leaves, quinoa falafels (sauce again on the top), sprouts and the top of the bun.

Serve with French fries and enjoy!

Pumpkin Patties With Mashed Swedes Potatoes

by

Sütőtök lázban égek. Ebben az idényben nem ez lesz az utolsó sütőtökös receptem, mert imádom ezt a narancssárga zöldséget. Érdemes minél többet fogyasztanunk belőle magas vitamintartalma (A, B1, B2, B3, B6, C, folsav) és ásványi anyag tartalma (kálium, foszfor, vas, réz, mangán) miatt.

Hozzávalók:
Sütőtök fasírtgolyókhoz:
– 1 kisebb hosszúkás sütőtök fele, kimagozva, megsütve
– 1 fej lilahagyma, felaprítva
– 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 2 szelet száraz kenyér, beáztatva
– teljeskiörlésű zsemlemorzsa
– 3 levél zsálya, felaprítva
– fél csokor petrezselyem, felaprítva
– só, bors, szerecsendió
– olívaolaj
Karórépa-burgonyapüréhez:
– 1 közepes karórépa, meghámozva, felkockázva
– 3-4 db burgonya, meghámozva, felkockázva
– 20 g vaj
– egy kevés tejföl vagy tejszín
– só, bors

A megsült sütőtöknek a belsejét kanalazzuk ki egy tálba. Adjuk hozzá a lilahagymát, fokhagymát, zsályát, petrezselymet. A beáztatott kenyérszeletekből jól nyomkodjuk ki a vizet és ezt is adjuk a sütőtökhöz. Ízesítsük sóval, borssal, majd dolgozzuk össze a masszát. Ha túl lágynak találjuk, adjunk még hozzá beáztatott kenyeret vagy zsemlemorzsát. Akkor jó az állaga, ha gombócokat tudunk belőle formálni. Egyéni ízlésnek megfelelő méretű gombócokat formázunk a sütőtökös masszából, megforgatjuk zsemlemorzsában és félre tesszük.

Tegyük egy lábasba a felkockázott burgonyát és karórépát, annyi vizet engedjünk rá, amennyi ellepi. Sózzuk, majd 10-15 perc alatt főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet, adjuk hozzá a vajat, tejfölt vagy tejszínt és krumplinyomóval vagy villával törjük össze. Tegyük félre, amíg megsütjük a sütőtök fasírtgolyókat. Teflon serpenyőben, kevés olívaolajon süssük ki a sütőtök golyókat. Állandóan forgassuk, hogy minden oldalukon szép barnára piruljanak.

Az ízek mennyeien össze fognak forrni a szánkban.

Aubergine Patties With Tomato Spagetthi

by

Egyik nap megkívántam a paradicsomos spagettit olyan kis édes fasírt golyókkal. Tanakodtam, hogy a húst mire cseréljem ki. A hűtőmben árválkodott négy kisebb padlizsán, amelyeket már időszerű lett volna felhasználni. Hmmm, talán ezekből össze lehet hozni… Az eredmény tökéletes lett.

Hozzávalók: 

Padlizsángolyókhoz:
– 4 db kisebb padlizsán vagy 2 db nagyobb
– 1 fej vöröshagyma, felaprítva
– 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 2 szelet száraz kenyér, beáztatva
– teljeskiörlésű zsemlemorzsa
– fél csokor petrezselyem, felaprítva
– só, bors
– olívaolaj
Paradicsomszószhoz:
– 1 db 400 g-os paradicsom konzerv (ha egész paradicsomosat használunk, turmixgéppel/botmixerrel pürésítsük a paradicsomokat)
– 1 fej vöröshagyma, felaprítva
– 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 6 levél friss bazsalikom, felaprítva
– só, bors
– olívaolaj
Spagettihez:
– 250 g spagetti
– só
A padlizsánokat mossuk meg, hosszában vágjuk félbe, tegyük a tepsibe belsejükkel lefelé, öntsünk rájuk egy kevés olívaolajat és süssük 170 fokon kb. 30 percig. A sütési idő felénél fordítsuk meg és a bőrükkel lefelé is süssük őket. A megsült padlizsánokat hagyjuk kihűlni, majd egy tálba kanalazzuk ki a belsejüket. Adjuk hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet. A beáztatott kenyér szeletekből jól nyomkodjuk ki a vizet és ezt is adjuk a padlizsánhoz. Ízesítsük sóval, borssal, majd dolgozzuk össze a masszát. Ha túl lágynak találjuk, adjunk még hozzá beáztatott kenyeret vagy zsemlemorzsát. Akkor jó az állaga, ha gombócokat tudunk belőle formálni. Egyéni ízlésnek megfelelő méretű gombócokat formázunk a padlizsános masszából, megforgatjuk zsemlemorzsában és félre tesszük. (Nekem 24 db golyó lett belőle.)

Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, dinszteljük meg a vöröshagymát, fokhagymát 3-5 perc alatt. Öntsük rá a paradicsomszószt, adjuk hozzá a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk és főzzük 10 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.

Közben teflon serpenyőben, kevés olívaolajon elkezdhetjük kisütni a padlizsán golyókat. Állandóan forgassuk, hogy minden oldalukon szép barnára piruljanak.

Egy lábasban forraljunk sós vizet a tésztának és főzzuk al dente állagúra a spagettit. Szűrjük le és tegyük félre.

Tálaláskor szedjünk a tányérokba a spagettit, rá a paradicsomszószt és a tetejére helyezzünk néhány padlizsán golyót. Mennyei fogás, amellyel könnyen lenyűgözheted környezetedet!