Zizi's Adventures - Real Food, Real Stories

Winter’s Soup

by

Why did I name this winter’s soup? It’s easy… there are three sesonal winter ingredients in it: kale, butternut squash and rutabaga (swede or yellow turnip). Do you know this sweet root vegetable? The name comes from the old Swedish word Rotabagge, meaning simply “root bag”. Rutabaga contains significant amounts of vitamin C: 100 g contains 25 mg, which is 42% of the daily recommended dose.

When it’s time to wrap up warm, it’s also time to dig out the pots and the soup recipes. I love soup at any time of year but particularly in autumn and winter and this one rich in taste and in texture, making sure you get lots of nutrients in the cold, dark months.

Winter’s Soup

Ingredients

– half of a smaller butternut squas, peeled, deseeded and cubed
– 1 medium rutabaga, peeled and cubed
– 1 small bunch of kale, washed and chopped
– 1 onion, peeled and diced
– 3 cloves garlic, peeled and chopped
– 1/2 cup black beluga lentils
– 1 smaller ripe avocado, diced
– 1/2 bunch of parsley, chopped
– 1 teaspoon cumin
– salt, pepper
– olive oil
– water


Method

Preheat oven to 180C (350F).  In a bowl toss butternut squash and rutabaga  with olive oil, salt and pepper and spread evenly onto a sheet pan. Roast the vegetables for 45 minutes, or until browned and tender, stirring once halfway through cooking. Leave it cool and set aside. 

In a pan saute the onions and garlic over medium high heat until soft and starting to turn brown. Add roasted vegetables, lentils, cumin, salt and pepper and 1-1,5 liters water. Bring up to a simmer. When the lentils are tender, fill pot to the top with kale and cover for at least 10 minutes so that the kale will wilt and steam. Check kale for tenderness after 10 minutes.  Once ready, add chopped parsley. Adjust final seasoning with salt and pepper.  Ladle and serve into individual bowls, and top with freshly diced avocado.

Vegan Butternut Squash-Walnut Bread

by

Hmmm… karácsonyi készülődésre fogom az újabb sütőtökös receptemet. 🙂 Igen, újabb sütőtök, most dióval párosítva, ami valljuk be, karácsonyi alapanyag (is). A süti ráadásul vegán. Nem kell megijedni, ez nem jelenti azt, hogy margarint és különleges összetevőket használtam az elkészítéséhez; minden megvehető piacon és szupermarketben. Vegán és nem vegán barátaim körében is nagy sikert aratott. A recept Joy-tól származik, módosítottam az összetevőkön.

Hozzávalók:
– egy hosszúkás sütőtök fele, magjai eltávolítva, megsütve, belseje kikanalazva
– 1 bögre tönköly fehérliszt
– 3/4 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
– 1/2 bögre olaj
– 1 teáskanál sütőpor
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 1 teáskanál fahéj
– 1 teáskanál őrölt szegfűszeg (mozsárban törtem össze a darabokat)
– 1/2 teáskanál szerecsendió
– 1/2 teáskanál só
– 5 evőkanál barna nádcukor
– 3 evőkanál juharszirup
-10-12 evőkanál víz
– két kisebb maréknyi dió, durvára vágva
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Egy tálban keverjük össze a liszteket a sütőporral, szódabikarbónával, sóval és a fűszerekkel. Egy másik tálban keverjük össze a sütőtököt, olajat, juharszirupot, cukrot és a vizet, majd adjuk hozzá a diót. Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz, jól keverjük el. Lágy tésztát kapunk. Öntsük a tésztát püspökkenyér formába (az enyém 25 cm hosszú) és süssük 170-180 fokon 40-50 percig (sütőtípustól függ az idő!). Akkor van kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta.

Sütőtökös receptek még a blogon:
Sütőtökös póréhagymás fusilli
Sütőtök krémleves
Sütőtökös vöröslencse leves
Sütőtökös palacsinta
Sütőtök “fasírtgolyók” karórépa-burgonyapürével
Sütőtök-csokoládé muffin
Sütőtökös csokis zabkeksz

Butternut Squash-Chocolate Oatmeal Cookies

by

I love butternut squash, one of my favourite winter fruits. I like trying out new recipes with it.  This is one of them…

Ingredients

– half of a smaller butternut squash, without seeds, roasted, peeled and mashed
– 80 g butter
– 1/4 cup cane sugar
– 1/4 cup oatmeal
– 1 cup white spelt flour
– 1/4 cup whole grain spelt flour
– 1 organic egg
– 1/2 teaspoon baking soda
– 1/2 teaspoon cinnamon
– 1/4 teaspoon nutmeg
– 1/4 teaspoon salt
– 1 vanilla bean, split and seeded
– 1 handful of chocolate chips

Method

Preheat oven to 180C (350F). Line a baking sheet with parchment paper, set aside. Beat the butter (with hand beater or an electric mixer) until creamy. Add sugar and stir/mix another 2 minutes. Add pumpkin, cinnamon, nutmeg, vanilla, baking soda, egg and mix until everything combined. Add flours, followed by the oats and choc chips. Mix again until just combined. Drop dough by tablespoons onto the baking sheets. Bake for 15 minutes until golden brown around the edges and puffed in the center.

Butternut Squash-Chocolate Muffin

by

Újabb sütőtökös bejegyzés, ráadásul az előző is az volt. Ugye megbocsájtjátok? 🙂 De az sós volt, ez pedig édes. Ja, és ebben a szezonban nem ez az utolsó recept, ami sütőtököt tartalmaz. Lesz még több! Szóval ez a muffin tényleg majszolni való és abbahagyhatatlan. Puha, omlós a sok sütőtök miatt. Annyira finom, hogy az elmúlt négy hétben minden héten készült belőle egy adag.

A receptet Erika blogján találtam. Erika amerikai, a férje viszont magyar származású, így jelennek meg magyar receptek is a blogján. Mint, minden amerikai sütemény receptje, ez is jó sok cukrot tartalmaz (legalábbis szerintem), így ezt jócskán csökkentettem. Amikor Twitter-en megírtam Erikának, hogy én mennyi cukrot raktam bele, azt válaszolta, hogy nem tudja, hogy neki vagy a fiainak elég édes lenne-e ennyi cukorral. Mondtam neki, hogy nekünk még ez is bőven elég. Csak beszélek és beszélek… jó lenne, ha már a lényegre térnék, ugye?

Hozzávalók:
– egy kisebb hosszú sütőtök fele, kimagozva, megsütve (170-180 fokon kb. 50 perc alatt), húsa kikanalazva
– 1,5 bögre liszt (vegyesen teljeskiörlésű búza és tönköly fehérliszt)
– fél bögre napraforgó olaj
– fél bögre nádcukor
– 1 teáskanál sütőpor
– 1/2 teáskanál szódabikarbóna
– 1/2 teáskanál só
– 2 db bio tojás
– 1 teáskanál fahéj
– 1 teáskanál őrölt szerecsendió
– 4 db szegfűszeg, mozsárba összetörve
– fél vaníliarúd kikapart magjai
– egy nagy marék csokoládé csepp vagy 50 g 70%-os csokoládé felkockázva
(A recepthez használt bögre 2,5-2,6 dl-es.)

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Tegyünk papír kapszlikat a muffin tepsibe.

Egy nagy tálban keverjük össze a sütőtök megsült belsejét, az olajat, a tojásokat, a cukrot, a fűszereket, a vaníliát és a sót. Adjuk hozzá a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és keverjük jól el a sütőtökös masszában. Dobjuk bele a csoki cseppeket, keverjük ezzel is el, majd a tésztát adagoljuk a muffin tepsibe. 170-180 fokon süssük 25-30 percig. Végezzünk tűpróbát, hogy lássuk tényleg jól átsültek-e a muffinok. Ebből a mennyiségből 12-15 db lesz.

Sütőtökös receptek még a blogon:
Sütőtökös póréhagymás fusilli
Sütőtök krémleves
Sütőtökös vöröslencse leves
Sütőtökös palacsinta
Sütőtök “fasírtgolyók” karórépa-burgonyapürével

Pumpkin Patties With Mashed Swedes Potatoes

by

Sütőtök lázban égek. Ebben az idényben nem ez lesz az utolsó sütőtökös receptem, mert imádom ezt a narancssárga zöldséget. Érdemes minél többet fogyasztanunk belőle magas vitamintartalma (A, B1, B2, B3, B6, C, folsav) és ásványi anyag tartalma (kálium, foszfor, vas, réz, mangán) miatt.

Hozzávalók:
Sütőtök fasírtgolyókhoz:
– 1 kisebb hosszúkás sütőtök fele, kimagozva, megsütve
– 1 fej lilahagyma, felaprítva
– 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 2 szelet száraz kenyér, beáztatva
– teljeskiörlésű zsemlemorzsa
– 3 levél zsálya, felaprítva
– fél csokor petrezselyem, felaprítva
– só, bors, szerecsendió
– olívaolaj
Karórépa-burgonyapüréhez:
– 1 közepes karórépa, meghámozva, felkockázva
– 3-4 db burgonya, meghámozva, felkockázva
– 20 g vaj
– egy kevés tejföl vagy tejszín
– só, bors

A megsült sütőtöknek a belsejét kanalazzuk ki egy tálba. Adjuk hozzá a lilahagymát, fokhagymát, zsályát, petrezselymet. A beáztatott kenyérszeletekből jól nyomkodjuk ki a vizet és ezt is adjuk a sütőtökhöz. Ízesítsük sóval, borssal, majd dolgozzuk össze a masszát. Ha túl lágynak találjuk, adjunk még hozzá beáztatott kenyeret vagy zsemlemorzsát. Akkor jó az állaga, ha gombócokat tudunk belőle formálni. Egyéni ízlésnek megfelelő méretű gombócokat formázunk a sütőtökös masszából, megforgatjuk zsemlemorzsában és félre tesszük.

Tegyük egy lábasba a felkockázott burgonyát és karórépát, annyi vizet engedjünk rá, amennyi ellepi. Sózzuk, majd 10-15 perc alatt főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet, adjuk hozzá a vajat, tejfölt vagy tejszínt és krumplinyomóval vagy villával törjük össze. Tegyük félre, amíg megsütjük a sütőtök fasírtgolyókat. Teflon serpenyőben, kevés olívaolajon süssük ki a sütőtök golyókat. Állandóan forgassuk, hogy minden oldalukon szép barnára piruljanak.

Az ízek mennyeien össze fognak forrni a szánkban.